Hertenbiefstuk met paddenstoelen

Hertenbiefstuk met Paddenstoelen en Rode Port saus gegarneerd met Pompoenfrieten

Dit is een zo’n lekker gerecht! De oesterzwammen en de shii-take maken het helemaal af. Een heerlijk glas rode wijn erbij en klaar is het gerecht!

2 Personen, 30 minuten

Ingrediënten
2 Hertenbiefstukken (250 gram)
50 gram Shii-Take
50 Gram Oesterzwammen
10 gram roomboter
Peper en zout naar smaak

Portsaus
50 gram wildfond
20 gram ontbijtkoek
50 ml rode port
50 ml rode wijn
2 tl bruine basterdsuiker

Pompoenfriet
½ Pompoen
½ Fles zonnebloemolie

<Strong<Benodigdheden
2 Soeppannen
Koekenpan
Keukenpapier

Voorbereiding
1. Hak de pompoen doormidden en verwijder de pitten en het draadjesvruchtvlees
2. Haal de schil eraf (dit is een erg naar werkje: de pompoen is keihard! onderschat de tijd dat dit zal kosten dan ook niet)
3. Snijd de pompoen in “frieten” van ongeveer 1 cm dik
4. Bestrooi de hertenbiefstuk met peper en zout
5. Verwarm de zonnebloemolie tot ongeveer 180°C
6. Verwarm een ovenschaal in de oven (ongeveer 10 minuten)
7. Snijd de ontbijtkoek in kleine stukjes

Bereidingswijze
1. Laat de boter in een koekenpan bruin worden
2. Braad de biefstukken in ongeveer 3 minuten per kant, zodat ze mooi bruin van buiten zijn en rood van binnen (als er 1 dikke tussen zit, doe die dan eerder in de pan)
3. Trancheer de biefstukken en leg ze in een voorverwarmde ovenschaal
4. Dek af met aluminiumfolie en laat de biefstukken rusten

5. Kook de rode port en de rode wijn in een pan
6. Laat beiden tot de helft inkoken
7. Voeg de wildfond en de basterdsuiker toe
8. Voeg de kleine stukjes ontbijtkoek toe
9. Roer het tot een gladde saus

10. Bak ondertussen de paddenstoelen in de koekenpan waar de biefstukken in gebakken zijn

11. Frituur ondertussen de pompoen in 2 minuten mooi goud bruin
12. Laat de frieten uitlekken op keukenpapier

12. Voeg de paddenstoelen toe aan de rode port saus
13. Leg de biefstuk op een bord en giet de portsaus met de paddenstoelen over de biefstuk heen.
14. Leg de pompoenfriet op het bord erbij

Loading